En la fermentación, microorganismos como levaduras u hongos descomponen los azúcares para producir alcohol. Este proceso ocurre de forma natural en alimentos, y también podemos encontrarlo en las bebidas fermentadas. ¿Sabes en qué consisten? Estas forman parte de nuestra dieta y hábitos de consumo, y tienen notables diferencias con su competencia: las destiladas.
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¿Qué son las bebidas fermentadas y destiladas? Diferencias
Las bebidas fermentadas son el resultado de un proceso de fermentación, como indica su nombre. Este proceso se lleva a cabo en ingredientes como frutas, granos, jugos y otros sustratos ricos en azúcares. Las levaduras presentes en estos ingredientes convierten los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, dando lugar a bebidas con contenido alcohólico y una variedad de sabores y aromas característicos.
Por su parte, las bebidas destiladas se producen mediante un proceso adicional llamado destilación. Este implica calentar la mezcla fermentada para separar los componentes alcohólicos de los demás, lo que produce un líquido con un mayor contenido de alcohol que recibe el nombre de licor o licor destilado.
Así, la diferencia entre bebidas destiladas y fermentadas es el proceso de producción. Las fermentadas atraviesan un proceso de fermentación, mientras que las destiladas, además, pasan por un proceso adicional extra de destilación.
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Ejemplos de bebidas fermentadas y destiladas
Para comprender mejor cómo diferenciarlos, podemos tomar los siguientes ejemplos de bebidas fermentadas:
- Cerveza. Se elabora a partir de granos malteados como cebada, trigo o maíz, que se fermentan con levadura.
- Vino. Se produce a través de la fermentación de uvas o frutas similares.
- Kombucha. Una bebida ligeramente efervescente elaborada a partir de té fermentado y azúcar.
- Kéfir. Esta es una bebida láctea fermentada hecha a partir de granos de kéfir y leche.
Por otro lado, algunos ejemplos de bebidas destiladas son:
- Whisky. Destilado de granos fermentados como la cebada, el centeno o el maíz, envejecido en barriles de madera.
- Vodka. Se obtiene a través del destilado de granos o patatas y filtrado para obtener un líquido incoloro y neutro en sabor.
- Ron. Proviene de la destilación de melaza o jugo de caña de azúcar fermentado.
- Tequila. Se obtiene a través del destilado del jugo fermentado de la planta de agave, específicamente la variedad de agave azul.
¿Qué beneficios tienen las bebidas fermentadas?
Las bebidas fermentadas, específicamente las que tienen un bajo contenido alcohólico, pueden reportar ciertos beneficios para la salud:
- Probióticos. Muchas de estas bebidas contienen bacterias beneficiosas para el intestino, conocidas como probióticos, que pueden promover la salud digestiva y fortalecer el sistema inmunológico.
- Antioxidantes. El proceso de fermentación puede aumentar el contenido de antioxidantes en las bebidas, lo que puede ayudar a combatir el daño celular causado por los radicales libres.
- Nutrientes. Algunas bebidas fermentadas pueden contener nutrientes beneficiosos como los polifenoles y resveratrol, que se han asociado con una mejor salud cardiovascular y una mayor longevidad.
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